Nouveau Domaine sur Cep d'Oc

Domaine créé en 2009 - Coteaux Du Languedoc

Historique du Domaine:

L'histoire de nos vins est l'histoire d'une double revanche. D'abord celle d'une grande Région qui se spécialisa dans l'élaboration de vins simples à destination des bassins ouvriers du Nord. Ce midi rouge connaît à présent une mutation qualitative sans précédent qui rompt définitivement avec la production de masse.
Ensuite, celle qui consiste à refuser de se placer dans les canons de la hiérarchisation des vins français. C’est donc sans complexe que nous avons créé sur la base d'un bien de village un domaine qui s'affranchit et d'une part de l'histoire de sa région et d'autre part, de cette mauvaise habitude qui consiste à positionner les vins du Languedoc de manière secondaire.
Galets roulés et terres rouges, terres calcaires sur une géologie villafranchienne, notre vignoble d'une cinquantaine d'hectares partagés entre ces deux tènements  dessine les formes nouvelles que peuvent prendre les grands crus Sud de France.
Sans château mais avec un chai ultramoderne, sans héritage mais avec l'acquisition progressive de chacune de nos parcelles au cours d'une vie d’homme. Sans tradition ancestrale mais avec la ferme volonté d'innover, le domaine Bort écrit sa propre histoire. Nous n'avons qu’un souhait : « Que votre plaisir de déguster nos vins soit égal à la liberté qui nous anime ».

 

Le domaine bort

Domaine De La Femme Allongée, AOC Saint Chinian

Domaine De La Femme Allongée - AOC Saint Chinian 

Historique

 Le domaine de la Femme Allongée a été crée au printemps 2007 par Jean-Paul Gracia, vigneron depuis 2000, et Fabienne qui le seconde dans la partie commerciale et communication.

Après une carrière militaire dans l’Infanterie (1984-2000), Jean-Paul décide de quitter l’Armée, avant l’âge de la retraite, pour démarrer une autre aventure, et faire de sa passion pour le vin sa nouvelle activité professionnelle. 

Le nom de baptême du Domaine est donné en hommage à La Montagne du Caroux, énorme barre rocheuse calcaire qui culmine à 1000m et domine la région de Saint-Chinian. La Légende raconte que Cébenna, belle jeune femme et fille de Titan, vint se laisser mourir par dépit amoureux et  s’allongea sur le Caroux où elle fut pétrifiée et donna ainsi sa silhouette à la montagne, surnommée et connue de tous comme « la Femme Allongée » dans la région . 

Le  Domaine 

Il est composé de 5 ha  de vignes cultivées en lutte raisonnée par Jean-Paul.

Les vignes sont situées à Assignan sur un plateau argilo-calcaire à 300m d’altitude, la cave de vinification est sur la commune voisine à Villespassans. Jean-Paul produit une gamme complète de vin en A.O.P Saint-Chinian rosé, blanc et rouge. La cueillette est faite à la main, en caissette, et la vinification est traditionnelle.

Les Vins

Notre plaisir est de vous proposer des vins riches, fins, élégants et équilibrés ; Digestes, ils s’apprécient à table, lieu d’échange et de convivialité à la Française
Les vins rouges se déclinent en 3 cuvées, ce sont des vins d’assemblage des cépages de grenache rouge, syrah et mourvèdre.
« Les Branquignols » est dédiée en clin d’œil à nos 3 fils sans lesquels le Domaine n’aurait pu prendre forme. Ce rouge en 2008 est marqué par les fruits frais noirs au nez, et rouges en  bouche. Il est rond, les tanins sont fondus et en finale la dominante est sur le fruit frais. Les Branquignols vous accompagneront sur tous types de plat, sans complexe !
Garde de 5 à 8 ans                              
« Le Diable Rouge » était le surnom donné au combattant du Régiment de Colmar (152^ème Régiment d’Infanterie) lors de la 1^ère guerre mondiale par les soldats allemands. Il tenait à cœur à Jean-Paul de rendre hommage à ces hommes et à ce régiment qu’il a servi pendant 4 ans. Ce rouge en 2009 est fin et élégant, ses tanins sont veloutés, sa structure est ronde et charnue ,la bouche de fruits noirs se poursuit sur des  saveurs de dattes et figues. Il fera des merveilles sur les fromages fins, les viandes délicates, les gibiers à plumes…
Garde 8 à 10 ans                   
« Ad Gratiam Deï » est à l’origine de notre nom de famille : Gracia. Il s’agit de notre cuvée haut de gamme, avec sélection de parcelles, 1 an en cuve puis 1 an d’élevage en barrique. Sa robe est dense et sombre. Le nez de fruits très mûrs est épicé et légèrement toasté. La bouche ronde est très savoureuse et juteuse, aux parfums de garrigue ; Il valorisera un gigot d’agneau à la fleur de thym, les gibiers à poils, les daubes et autres ragoûts aux champignons, sans oublier les fromages puissants.
Garde de 10 à 15 ans.                     

Et pourquoi pas?...

Et pourquoi pas... un peu de cuisine?

Rien de tel que le parfum d'un plat qui mijote pour redonner un peu de chaleur gourmande à une journée froide et grise. Alors, on se lance?

Pour débuter cette rubrique, je vous propose "le cervelas de mamie Alice" qui a laissé dans les mémoires sensitives de ses enfants et petits enfants une empreinte aussi forte que certaine madeleine plus connue... Vous verrez : l'essayer, c'est l'adopter! Ce plat au fondant si frais et plein de saveurs n'est pas difficile à réaliser : même si l'on affine la perfection de sa consistance avec un peu de pratique, c'est bon dès le premier essai, ce qui encouragera tous les gourmands à persévérer pour en refaire... C'est, en outre, un régal peu bien coûteux!

Faites préparer par votre boucher un beau jarret de porc ; prévoyez sel, poivre, une pincée d'herbes de Provence et un grand faitout.

Installez confortablement le jarret dans le faitout, et couvrez le d'eau froide. La viande doit être immergée en totalité : il faut donc la dépasser d'un "bon doigt" en prévision de l'évaporation. Tout le "secret" du cervelas réside dans cette juste proportion de l'eau. En effet, il ne faut pas en ajouter en cours de cuisson au risque que la gelée se trouble (cela n'altère en rien sa saveur... mais nuit à son élégante brillance!). A l'inverse, s'il y en a trop, la gelée ne "prend" pas. Pour les débutants, on peut contourner ce (petit) problème en ajoutant un pied de porc fendu dans la longueur, qui assurera au bouillon sa bonne consistance.

Et voilà, (presque) tout est fait... Il ne reste plus qu'à saler et poivrer généreusement, et ajouter une pincée (pas trop) d'herbes de Provence pour mettre à cuire : porter d'abord à ébullition (à ce stade, il faut écumer), poursuivre ensuite à feu moyen et à couvert, pendant au moins trois bonnes heures. On peut sans risque, pendant ce temps, s'occuper à toute autre chose, pendant que la cuisine s'envahit d'arômes à vous réconcilier avec l'hiver...

Quand le cervelas est cuit, la viande est fondante et se détache de l'os à la fourchette. Il convient alors de la retirer du bouillon, à l'aide d'une écumoire, et de déposer dans un plat creux (plat à gratin, par exemple) les morceaux fumants. A l'aide de deux fourchettes (pour ne pas vous brûler), vous allez retirer tous les os (compris ceux du pied de porc, si vous en avez utilisé un : les chairs et couennes peuvent très bien s'intégrer à la préparation). Ensuite, débarrassez les morceaux du surplus de graisse, mais sans altérer les couennes, indispensables à la préparation. Toujours à l'aide des fourchettes, vous "effilochez" l'ensemble (chairs et couennes mêlées) en lambeaux fondants et parfumés que vous recouvrirez du jus de cuisson après en avoir vérifié l'assaisonnement qui doit être assez relevé.

Les morceaux doivent être bien nappés, légèrement noyés... Mettez le tout à refroidir (rebord de fenêtre, balcon) jusqu'à ce que la gelée soit prise. Ensuite, mettez au frigo où le cervelas se conservera très bien une dizaine de jours (si les gourmands le permettent...). Pendant la prise de la gelée, la graisse de constitution remonte à la surface du plat ; elle contribue à sa bonne conservation.

Le cervelas se sert en tranches, comme un gâteau. Au moment de servir on le débarrasse de son excédent de graisse en grattant délicatement la surface avec le bout d'un couteau. C'est un plat très adaptable (flexible, dirait-on?) : vous pouvez le déguster en entrée, accompagné de quelques feuilles de mâche, ou en plat principal en jouant sur l'irrésistible sensation de chaud-froid que procure son alliance avec des frites craquantes et dorées à point...

Un vin rouge léger et fruité fera merveille pour accompagner ce régal, mais un vin rouge "du terroir" (harmonie oblige!). Vous disposez d'un joli choix, entre le "rouge 2009 du Domaine de Favas", la "Cuvée de Papé Laurent", "Les branquignols", "Les sorbiers", le "Vieux genévrier", le "Chateau Pégairolles de l'Escalette"... ou encore la "Cuvée plaisir" (un vin bio à découvrir impérativement pour les moins convaincus du label!).

Pour plus de détails, rendez-vous sur le site de CEP D'OC, spécialiste des vins du Languedoc Roussillon. Bon régal hivernal, et... à bientôt pour un nouveau "et pourquoi pas?"